เส้นทางการพัฒนาของธุรกิจ Dark Kitchen / Cloud Kitchen เป็นเรื่องที่สะท้อนวิวัฒนาการของพฤติกรรมผู้บริโภค เทคโนโลยีการสั่งอาหาร และโครงสร้างต้นทุนของร้านอาหารยุคใหม่อย่างชัดเจน วันนี้ก็เลยตั้งใจอธิบายที่มาของธุรกิจด้านนี้ตั้งแต่ “ที่มา” จนถึง “ปัจจุบัน–อนาคต” เพื่อให้เห็นภาพการเติบโตของโมเดลธุรกิจนี้อย่างครบวงจร
การทำแฟรนไชส์เชิงพาณิชย์ยุคแรกในสหรัฐฯ เกิดขึ้นจริงเมื่อเศรษฐกิจกำลังเปลี่ยนจากเกษตรกรรมไปสู่เศรษฐกิจการค้า จากการศึกษารายละเอียดของการพัฒนาแฟรนไชส์ในสหรัฐอเมริกา เราจะเริ่มเห็นบริษัทอย่าง McCormick ทำแฟรนไชส์เครื่องเก็บเกี่ยว
การพัฒนาระบบอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์ที่ใช้เครื่องจักรเกิดขึ้นจากการพัฒนาอุตสาหกรรมในอังกฤษต่อเนื่อง ทำให้มีอิทธิพลของระบบธุรกิจในช่วงปี 1815–1914 โดยได้รับการเรียกว่าเป็นช่วงของ Britain's Imperial Century หรือการสร้างอาณาจักรของจักรภพอังกฤษ
ระบบแฟรนไชส์ของอเมริการะยะหลังดูจะอ่อนแรงลงทั้งในประเทศและการขยายตัวสู่ตลาดต่างประเทศ แต่ก็ยังถือว่าเป็นระบบธุรกิจที่มีผลต่อระบบเศรษฐกิจอย่างมาก ธุรกิจแฟรนไชส์ในสหรัฐฯ มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงปี 2016-2024
ธุรกิจแฟรนไชส์ในประเทศไทยดูเหมือนจะเติบโตได้ดีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ถ้าลงลึกไปจริง ๆ ก็จะเห็นว่าระบบแฟรนไชส์บ้านเรายังมีปัญหาอีกหลายอย่างที่ต้องจัดการ
การคิดจะทำแฟรนไชส์ไม่ใช่เพียงการขยายสาขาให้เร็วขึ้น แต่คือการเปลี่ยนวิธีคิดจาก “ร้านของฉัน” เป็น “ระบบธุรกิจที่คนอื่นทำตามแล้วได้ผลใกล้เคียงกัน”
กระบวนการพัฒนาระบบแฟรนไชส์นั้นหมายถึงการต้องลงลึกและวิเคราะห์ธุรกิจของคุณอย่างจริงจัง ทั้งด้าน ผลประกอบการเช่น รายได้ กำไรขั้นต้น ของแต่ละสาขาในระยะสั้นและระยะยาว
Nose Tea ถือเป็นกรณีศึกษาของธุรกิจที่เติบโตแบบก้าวกระโดดภายในเวลาอันสั้น โดยมียอดขายและผลกําไรเพิ่มขึ้น หลายเท่าตัวทุกปีตั้งแต่เริ่มดําเนินธุรกิจ
ในการสร้างธุรกิจแฟรนไชส์ให้เติบโตและยั่งยืน ไม่ใช่เพียงแค่การมีสินค้าโดดเด่น หรือการตลาดที่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งยวดคือ “ระบบงานที่ดี”
เมื่อเจ้าของธุรกิจเริ่มขายแฟรนไชส์เองไม่ได้ หรือรู้สึกว่ากระบวนการขายเดินไปช้า หลายคนจึงเลือกใช้ “วิธีลัด” เช่น ทุ่มงบสื่อประชาสัมพันธ์ โฆษณาหนักๆ
แฟรนไชส์ไม่ใช่เรื่องของการขยายโดยใช้ กระบวนการตลาดการขายธุรกิจเป็นตัวนำ แต่เน้นเรื่องการสร้างระบบงานที่ดี
ดร.พีระพงษ์ กิติเวชโภคาวัฒน์ ข้อควรปฎิบัติ ประกอบด้วยเรื่องสำคัญสามด้านดังต่อไปนี้  คุณภาพสินค้า การตรวจสอบรักษามาตรฐานสินค้าทุกด้าน การตลาด และติดตามยอดขาย ให้เป็นไปตามแผนงาน การสนับสนุนจากสำนักงานใหญ่ ด้านเทคนิคต่างๆ การตรวจเยี่ยมสาขาแฟรนไชส์ซี กับสาขาของบริษัทนั้นมีความแตกต่างกัน และการตรวจสอบต้องมีทั้งศาสตร์และศิลป์ เน้นความถูกต้องและแสดงให้เห็นความเอาใจใส่ต่อการช่วยเหลือ...